外公外婆的酱豆子

华东师范大学附属无锡滨湖学校八（6）班 汪玉超

酱豆子，是我们那儿的特色美食。每年过年，家家户户都飘着这股香味，连村外都能闻得到，我们家也不例外。这酱豆子每年必做，若是不做，仿佛这一年的年，就不算完整。今年，自然也不例外。

我一直好奇，这酱豆子究竟是怎么做出来的，竟能这样香。可每年吃到嘴里的，都是外公提前腌制好的。我们一回老家便能尝到 —— 它既没有腌制时间不足的寡淡，也没有腌制过头的咸重，火候、时日，都恰到好处。

原来，离过年还有一个月时，就要开始准备了。先要提早去集市上买好黄豆，回来后反复清洗三遍，确保干净，再下锅大火烧开、小火慢炖五十分钟，直炖得黄豆十分软糯，筷子一捣便烂。随后捞出，沥干水分，放置一旁冷却。

待凉透，将黄豆裹上面粉，务必让每一颗豆子都均匀沾满。裹好后，摊在干净通风处，让黄豆自然发霉。发霉的过程中，它先长出白霉，再转成黄霉，每一步都急不得，工艺严谨而细致。

两天后，等黄豆长满黄霉，便烧开一壶水放凉。把黄豆装进坛子，倒入凉开水，撒上少许盐，封好坛口。此后，坛子要在太阳下暴晒整整一个月。暴晒的日子里，一阵阵酱香随风飘散，牵动着人的馋意。一个月后，香喷喷的酱豆子便大功告成。可制作的细节丝毫马虎不得：盐放少了，口味会酸；暴晒不够，香气不浓；坛口封不严，整坛便会坏掉。

原来，过年时那碟酱豆子背后，藏着这样严谨的工序。我们总贪恋它的美味，却常常忽略了制作过程的艰辛，更忽视了那份日复一日的坚守。

在那一口酱豆子里，我尝到的不仅是咸香醇厚的滋味，更读懂了老一辈人慢下来生活的从容。制作酱豆子急不得，泡豆、裹粉、发酵、暴晒，每一道工序都要耐住性子，不能贪图省事。每一颗裹满酱料的黄豆，都藏着外公外婆对待食物的郑重与用心。

一碗酱豆子，盛的是人间烟火，装的是浓浓亲情。每吃一口，都仿佛看见他们在灶台前忙碌的身影。这份烟火里的温情，早已深深烙印在我心底 —— 那是故乡的味道，也是家的牵挂。

指导教师：丁连兵